鹿児島県産霧島湧水うなぎは、霧島山系の豊かな湧き水と温暖な気候の下、稚魚「シラスうなぎ」を大切に育てています。
養鰻場で使用される水は、すべて地下７０ｍより汲み上げる地下水となっており、加工場で使用される水や氷も同じ地下水を使用しています。
毎日２回の水質検査とうなぎの状態を常に照らし合わせながら、うなぎにとって最もよい生育環境を整えることに細心の注意を払っています。

また、焼きにもこだわり、炭火を使うことでうなぎの余分な水分と脂分を飛ばし、うなぎの旨みを凝縮させます。