江戸前寿司に欠かせないネタが「こはだ」です。噛むほどに甘みがあり、ほど良く脂がのった「こはだ」をぜひ味わってみてください。 　「こはだ」は成長するにしたがって名前が変わります。４〜５ｃｍのものを"しんこ"、７〜１０ｃｍのものを"こはだ"、１２〜１３ｃｍのものを"なかずみ"、１５ｃｍ以上のものを"このしろ"といいます。"しんこ"はあまり多く捕れず、"なかずみ""このしろ"と成長するほど小骨が多くなるため、寿司ネタには「こはだ」が重宝されています。おめでたい出世魚なので春のお祝いの席の料理にもぴったりです。 　江戸前寿司で"ひかりもの"といえば「こはだ」をさすように青魚の仲間です。「こはだ」は高タンパク・高脂肪の魚で、青魚に特有のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）・ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。特にＤＨＡは脳や目の機能を活発にする栄養素といわれています。また、カルシウムや鉄分も豊富です。 　"しんこ""こはだ"のうちは小骨がやわらかいので、腹開きか３枚におろして酢で締め、寿司ネタや酢の物、卯の花和えなどにどうぞ。成長した"なかずみ""このしろ"は塩焼きや唐揚げなどに合います。 　薄い皮がむきにくいので、食べる時に小さく切ったり、皮目に切れ目を入れると良いでしょう。 　春、卒業や入学のお祝いなどに、出世魚のおめでたい「こはだ」を食卓に用意してみてはいかがでしょうか。酢締めのさっぱりとした味わいが春を呼びますよ。