やわらかな春キャベツが出回る時期となりました。 春キャベツはアクが少なく、甘味が多いといわれていますので、 生で食べるのに適しています。 トンカツにはキャベツの千切りがつきものですが、この付け合せは キャベツの栄養成分を生かした優れた組み合わせといえます。 キャベツには、ビタミンＣ、カルシウム、食物繊維などが含まれています。 そして、キャベツの特徴的な栄養としてビタミンＵがあります。 別名をキャベジンと呼ばれるビタミンＵには、胃腸の粘膜を保護する 働きがあります。トンカツなどの揚げ物は、胃腸に負担をかけやすので、 キャベツを一緒に食べると胃腸の保護につながるといわれます。 市販の揚げ物などを食べる時なども、キャベツを千切りにしてそえるだけで 栄養のバランスもとれ、後味もさわやかになることでしょう。 キャベツの千切りは慣れないと意外とむずかしいものですが、コツを覚えれば 千切りが楽しくなります。おとうさんもぜひ挑戦してみてください。 １．キャベツ１個は、包丁の切っ先で芯をくり抜きます。 ２．キャベツの外側から１枚ずつていねいに葉をはがしてよく洗います。 ３．固い芯の部分を切り取ります。 ４．葉を２〜３枚重ねて軽く丸め、端から細く切って千切りにします。 ５．千切りにしたキャベツは氷水に５分ほどつけて、キッチンペーパーなどで 　　押さえて水分を取ります。 　キャベツのシャキシャキした歯ざわりを楽しむには、氷水に浸けるひと手間を 惜しまないことです。あまり長い時間浸けておくと、キャベツのビタミンＣが 溶け出てしまうので、５分程度を目安としましょう。また、キャベツの外側の 葉や芯に栄養が多いので、外側の葉はよく洗って使い、芯の部分は細かく切って 食べるといいですね。 　芯をくり抜いたキャベツを保存しておく時には、ティシュペーパーを水で 濡らしたものを芯に詰めてから、新聞紙で全体を包んで冷蔵庫の野菜室で保存する とみずみずしさが長持ちします。 　これからの時期、春キャベツのやさしい美味しさをたっぷりと味わってみて くださいね。