和風料理の味付けは、醤油、砂糖、みりんが基本です。和風料理を 作る時にとても重宝するのが「かえし」という調味料液です。 おそば屋、うどん屋さんなどでも実際に使われている「かえし」は、 醤油、ザラメ砂糖、みりんを煮たもので、１度作っておくと、麺類のつけ汁、 かけ汁をはじめ、鍋物、天つゆ、各種丼などのいろいろな和風料理に使えます。 「かえし」は半年から１年位まで長期保存が可能で、作りたてよりも時間がたった 方が熟成が進み、味がなじんでまろやかになるのが特徴です。 　作り方はとっても簡単ですので、自家製の「かえし」を作っておくと、 おとうさんの料理にとても役立つことでしょう。 次のような作り方を参考にしてください。 １．醤油１リットルに対して、ザラメ砂糖３００ｇ、本みりん２００ｃｃを 　　鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまで焦げ付かないように、 　　しゃもじで鍋の底をかき混ぜながら煮ます。 ２．絶対に沸騰させないようにします。 ３．砂糖が溶けたら出来上がりです。 ４．鍋で冷まし、清潔なビンなどの容器に入れて常温保存します。 　　作った日付を記しておくといいでしょう。 　　１カ月寝かせてから使い始められます。 　　（半年から１年位までの保存ができます。） 「かえし」は、料理によって、「だし」で割りながら使います。 次の割合を参考にしてください。 ・うどん、そばのつけ汁　かえし１：だし４ ・うどん、そばのかけ汁　かえし１：だし６ ・天つゆ　　　　　　　　かえし１：だし３ 　「かえし」があると、夜食のうどん、年末の年越しそばなどにも使えて 便利です。１度作って、使い終わる前にまた作っておくといいですね。 自家製の「かえし」は、料理を趣味としているおとうさんのちょっと 自慢できる隠しワザですよ。