マアジは夏から秋にかけて、高級魚のシマアジは夏が旬の魚です。 トゲトゲのゼイゴと呼ばれるウロコが特徴のこれらのアジは、 日本周辺の沿岸を広く回遊しています。 グルタミン酸、イノシン酸といったアミノ酸の旨味成分たっぷりのアジは、 さっぱりと美味しく夏に喜ばれる味覚です。 アジは、栄養的にも優れていて脳梗塞や心筋梗塞など血管の病気を予防する ＥＰＡや、脳を活性化させるＤＨＡ他、カルシウム、ビタミンＡ・Ｂ2・Ｅ、 タウリン、カリウムなどが豊富に含まれています。 特に血管を広げ、血液の流れを良くするＥＰＡの働きは注目されています。 例えば、長時間同じ姿勢で仕事や家事をしたり、ＯＡ機器で作業をする時などは、 血液の流れが悪くなって、肩こりや頭痛が起こりやすくなります。 そうした症状を防いだり、改善してくれる働きがＥＰＡにあります。 ＥＰＡやＤＨＡは、アジの脂肪に含まれていますが、脂肪は酸化しやすい ので新鮮なアジを選ぶようにしたいものです。 アジの刺身にレモンや青ジソを添えると、ビタミンＣが酸化を防ぐ働きをします。 また、カルシウムの吸収を良くするには、アジをおろした時に出る骨を唐揚げに したり、さらに吸収をアップさせる働きのある酢を組み合わせると良いでしょう。 アジの甘酢漬けなどは、カルシウムの補給にぴったりですね。 アジの魚くささが苦手な人は、トマト味で煮込むと魚くささが消えるので、 小さな子供でも喜んで食べてくれます。 新鮮なアジが豊富に出回る夏から秋にかけて、アジをいろいろな料理で食卓に のせたいものですね。