果物には、冷凍するとさわやかさが一層増して新しい味わいに なるものがいろいろあります。 冷凍にあう果物として、メロン、パイナップル、スイカ、キウイなど いろいろありますが、どれも完熟したものを選び、皮をむいて、 食べやすい大きさにカットして冷凍します。シャーベットとして 食べたい時は、半解凍にするとシャキシャキとした食感で食べやすくなります。 美味しく冷凍するためには、冷凍する前に砂糖を軽くふりかけて おくと、冷たさで感じにくくなった甘さを補うことができ、 さらに細胞組織を柔らかくする砂糖の働きによって口あたりが 良くなります。 他に冷凍すると新しい味わいになる果物として、ぶどうがあります。 大粒のマスカットや巨峰の完熟をよく洗い、一粒ずつ枝からはずして 冷凍用ポリ袋に入れて凍らせます。ぶどうの場合は砂糖はまぶしません。 食べる時には、皮は簡単にむけ、おしゃれなデザートになります。 また、生のバナナを使った栄養たっぷりのバナナジュースは、 ミキサーにかけると熱によって茶色に変色してしまうことがありますが、 バナナを冷凍してからミキサーにかけるときれいなクリーム色の ジュースができます。しかも氷を入れなくても冷んやりおいしい口あたり になります。バナナは皮をむいて、３ｃｍ位に切って冷凍し、 ミルクやヨーグルトなどとミキサーにかけると、夏の朝食にぴったりです。