春は貝類のおいしい季節です。 あさりなどをはじめ、栄養いっぱいの貝類を食卓にのせて、 おいしく食べたいですね。 貝類はカロリーが低く、優れたたんぱく質を含む食品で、 コハク酸やグルタミン酸などの特有の旨味成分をもっています。 貝類にはコレステロールを下げる働きをするタウリンをはじめ、 鉄、亜鉛などが豊富なものが多く、さらにビタミンＢ1・Ｂ2・Ｂ12も 多く含まれています。 あかがいやあわび、しじみなどは、旨味のグリコーゲンが多く、 グリコーゲンには肝臓の機能を強化する働きがあり、お酒を飲んで疲れた 時にはぴったりです。 お酒を飲んだ次の朝には、しじみ汁が肝臓にやさしいのでおすすめです。 栄養効果を上げるためにも、汁だけではなくしじみの身もしっかりと食べましょう。 鮮度のいいあか貝などはお刺身や寿司ネタに、あおやぎなどは酢の物などにすると、 カロリーが低くダイエットにもなります。 また、ムール貝はパエリアやブイヤベースに、はまぐりは焼き物、蒸し物、吸い物、 などに、ほたて貝はバター焼き、コキールなどにどうぞ。 いろいろな貝を使って、和洋の料理を楽しみましょう。 貝を加熱する場合にはすぐ固くなるので、手早く調理するのがポイントです。