お料理にスパイスを使うと、とても豊かな味わいになります。 スパイスは、植物の種子・果実・葉・茎などを乾燥させたものをいい、 その働きとしては、肉や魚の臭いをおさえる、素材に香りや風味をつける、 料理に辛味と香りをつける、料理に独特の色をつけるなどがあります。 例えば、洋風の煮込み料理のレシピに出てくる”ブーケガルニ”とは、 どんなのものかご存知でしょうか？ ”ブーケガルニ”のブーケは束の意味、ガルニは香草を意味します。 パセリの茎、セロリの葉、タイム、ベイリーフなどを束ねて糸で巻き、 煮込む時に入れて、肉類の臭みを取り、ほのかな香りをつけるのに使います。 料理によって、オレガノやローズマリーの茎などを加えたりします。 また、スパイスを充分に生かすには、その特徴を知っておくことが大切です。 よく使われるスパイスとしては、肉料理やクリームシチューなどの クリームを使った料理にはナツメグ、トマト料理にはスイートバジル、 チキン料理にはパプリカ、エスニック料理にはクミン、中国料理には八角などがあります。 家庭でもいろいろな国の料理を作るようになりました。 これらのスパイスをいくつか揃えておくと、ひと味深いプロの味になり、 料理のレパートリーも増えて楽しくなります。