大根は、「日本書紀」にも記されているほど歴史のある野菜。 今は特に大根のおいしい季節、まるまる1本を上手に食べてみましょう。 大根は部分によって、それぞれ使い分けた方がおいしい野菜です。 まず、葉のついた所から２ｃｍほど切り落とした部分から真ん中より少し下の部分までは 甘味があるので、おろしやふろふき、おでん、酢のものなどに使うといいでしょう。 大根はビタミンＣとカルシウムをはじめ、でんぷん分解酵素のアミラーゼも含有している ので、焼き魚や焼肉などに、大根おろしが消化をたすけるグッドパートナーになります。 おろしに使うときは、新鮮な大根を使うことがおいしさの秘訣。 大根の９５％が水分なので、目の粗いおろし金で大根を手早くおろし、 水分の出方を少なくするのがコツです。 薬味としての辛味が欲しいときは、目の細かいおろし金でしっぽの部分を おろして利用するといいでしょう。 大根はおろすと、ビタミンＣが時間とともに減少するので、食べる直前におろします。 もし、時間がかかる場合には、酢か酢じょうゆをかけておくと ビタミンＣが壊れにくくなります。 大根の下の部分は、漬物やみそ汁の実に合います。 また、葉の部分は、ビタミンＡ、Ｃ、カルシウムが豊富なので、捨てずに 炒め煮や菜めし、汁の実、もみ漬けなどにしてぜひ食べたいもの。 栄養満点の大根を使って、元気な食卓を作りましょう。